김치 드세요, 두 번 아니 세 번 드세요💪

자고로 엄마 할머니 말만 잘들어도
자다가도 떡이 나온다규🙈

김치는 세포 수준에서 면역력을 미세하게 조절하는 것으로 밝혀졌습니다.

획기적인 인체 임상 시험에서 연구진은 최첨단 단일 세포 유전자 분석을 활용하여 김치가 면역 체계에 미치는 영향을 조사했습니다. 12주 동안 과체중 성인들에게 위약 또는 두 가지 종류의 김치 분말을 섭취하게 했습니다. 연구 결과는 김치가 면역 방어력을 강화할 뿐만 아니라 면역 체계의 조절에도 도움을 준다는 것을 보여줍니다.

세계김치연구소의 과학자들은 김치를 섭취한 참가자들이 세균이나 바이러스 같은 병원체를 식별하는 데 중요한 역할을 하는 항원 제시 세포(APC)의 활동이 증가하는 것을 관찰했습니다. 동시에 CD4+ T 세포는 위협에 맞서 싸우는 효과기 세포와 과잉 반응을 방지하는 조절기 세포를 모두 포함하는 더욱 균형 잡힌 프로필을 나타냈습니다. 이러한 이중 효과는 면역 체계가 유해한 염증을 피하면서 효과적인 반응을 일으킬 수 있도록 해줍니다.

이번 임상시험에서는 단일 세포 RNA 시퀀싱(scRNA-seq)이라는 정밀한 기술을 활용하여 개별 면역 세포의 유전자 발현을 분석함으로써 일반적인 혈액 검사로는 감지할 수 없는 미묘한 변화를 밝혀냈습니다.

발효 방식이 결과에 영향을 미쳤다. 자연 발효 김치와 스타터 배양 김치 모두 유익한 효과를 나타냈지만, 스타터 배양 김치가 항원 검출 능력 향상 및 불필요한 면역 신호 감소 등 더 우수한 효과를 보였다.

이는 김치의 면역 조절 작용이 유전적 수준에서 세계 최초로 임상적으로 입증된 사례로, 과민성 면역 질환 관리에 대한 김치의 가능성을 보여줍니다.

["Single-cell RNA sequencing reveals that kimchi dietary intervention modulates human antigen-presenting and CD4⁺ T cells." npj Science of Food, 2025]