豬油拌飯現在很少被提到，但它真的是台灣最經典的菜色。小時候豬油是家裡自己炸的，豬背脂肪分切小塊，放進大鍋裡慢慢煎，油開始出現，轉小火等候，脂肪塊漸漸縮小，整個廚房都是豬油香，香味從廚房漫到整個三合院、跨過院子，鄰近的八叔公、四叔公家都聞到香氣，拿著碗公來分一碗回去。

炸過的豬背脂縮的小小、脆脆帶著褐色，帶著油香的小塊灑點鹽就是很棒的零嘴。我媽會用大菜刀把它切又敲成碎碎的。

剛煮好的白飯、淋上一點豬油、醬油、灑上豬背脂碎片，或偶爾再煎個荷包蛋，在成長期的年紀沒有比這個更下飯的，瞬間一個小碗公的飯就會消失在嘴裡。

1990年代電視開始宣傳吃豬油會影響心臟的健康，慢慢的家裡也少吃了。但回憶起來豬油拌飯真的超讚的啦。看到昇哥這篇文，明天就到市場去買塊豬背肉炸個豬油😆 。

寫到這裡突然想起，當時給我家餐桌豬油拌飯致命一擊的是1997年爆發的口蹄疫，當年還是大學生，要是去當兵就有搬不完的豬屍了😅 ，歷經多年在豬農、政府人員們的努力台灣從OIE口蹄疫名單上除名，這樣的努力要肯定，我們國家有一點一點的在變好。感謝所有人們的努力🙏