#乳齒象友的廚房嘟聲

聊聊我喜歡的滑蛋蝦仁

蝦仁我喜歡咬起來脆脆不柴，有風味
所以預備階段我會用鹽、料酒跟看當天心情的香料先調味，今天是用胡椒粉、偶爾會用小磨坊的義式香料。稍微醃漬過後加點地瓜粉或太白粉。小鍋水滾後下去先煮個八分熟後撈起備用。

滑蛋我喜歡有鮮味，所以我打蛋液後會加高湯，平常是用雞湯罐，今天有昨天剩下的洋蔥高湯就給他加下去。有些食譜會加粉，我喜歡單純一點，高湯下去其實滑蛋本身就能製造出汁液感。一人份我用三顆蛋，一顆蛋左右的高湯。鹽巴也在這裡放進去一起攪拌。攪拌完把蝦子丟進蛋液裡。

熱鍋，少量油，蛋液下去用筷子攪拌，類似做蛋鬆的感覺，加熱到蛋液不沾鍋後就能起鍋了。

最後會加點色彩，看是放蔥、辣椒醬、花椒油或是這次的辣油，看心情。然後大口吃掉結束一餐。❤️

時間方面，從開始備料到完工大概十五分鐘內，主要是處理蝦子的時間。處理蝦子的之前可以先用小鍋煮熱水，蝦子處理完就能直加下去省時間。