전국의 노포 맛집이 10년 후가(사실 이미..) 위험한 이유 중식 : 오너셰프 사장님들이 80대가 넘어가면서 자녀들이 안 물려 받음. 일식 : 기존 어부-해녀-해산물 도매와 네트웍이 끊김, 신세대들은 오마카세나 캐쥬얼계 일식함 한식 : 요리사님과 일하시는 찬모 분들 팀웍 손맛인데 다음 세대에 그 손맛이 이어질지 보장이 없음, 반찬 20개, 그걸 누가 만들어요 양식, 디저트 : 다 홍대합정 올라가심
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자주 가는 대충 40년 넘어가는 식당들 있으면 더 자주 가십시오. 특히 레시피 표준화가 불가능한 메뉴들....
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