「だし」が出せない　コンブ・かつお節にもインフレの波 - 日本経済新聞

おでんや鍋など和食に欠かせない「だし」にもインフレの波が押し寄せている。コンブや煮干し、かつお節は生産量が減少し、価格は最高値圏にある。漁師も加工会社も減って生産基盤が弱体化し、危機的な状況だ。麺料理にも影響が大きい。ラーメン消費が多い山形県ではあごだしに使うトビウオが不漁で入手困難になった。温暖化で地魚が変わる中、新たな素材を模索する。ミシュラン一つ星の日本料理店、てのしま（東京・港）の料理

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