Ich hatte lange Ladenlokale und kann euch sagen: Kartenzahlung annehmen ist einfacher und Billiger als Bargeld management.
Aber in Deutschland artet es immer direkt in "Demokratie und Freiheit!" Vs. "Steuerhinterziehung" aus.
Karte: 1-2% pro Vorgang. Fertig.
Bargeld: Kasse zählen, Abweichung erklären, in den Beutel, begleitzettel, wöchentlich in den Abholbeutel, Bargeld bestellen, Bargeld versichern. Waren bei mir rund 30h/Monat + Gebühren.