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네안데르탈인도 반한 깊은 맛…생각보다 오래된 ‘곰탕’의 역사 독일서 12만5000년 전 흔적 발견 동물뼈 끓여 지방 빼내 섭취한 듯 겨울철 영양 섭취 보완 수단 추정 수정 2025-07-09 10:54 www.hani.co.kr/arti/science...

네안데르탈인도 반한 깊은 맛…생각보다 오래된 ‘곰탕’의...

네안데르탈인도 반한 깊은 맛…생각보다 오래된 ‘곰탕’의 역사

뼈를 가열해 영양분을 우려내는 것은 한정된 재료에서 최대한의 영양과 칼로리를 섭취하기 위한 지혜와 노력 끝에 탄생한 조리법으로 볼 수 있다. 한국의 설렁탕은 뼈를 고아 그 안에 있는 단백질, 미네랄, 지방 등의 영양성분을 우려내 먹는 대표적인 국물 요리 가운데 하나다.

www.hani.co.kr · 한겨레

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