고오급 식자재 회사 직원이 들려주는 🇯🇵음식 이야기(2)
🇰🇷에서 역사가 오래된 고급 음식(수라상에 올라가는 한상차림)은 장의 수준이 가장 중요하고
🇯🇵에서 역사가 오래된 고급 음식(🇯🇵에서 높으신 분들이 드시던 정찬)은 술의 수준이 가장 중요하다.
이건 자연환경의 영향인데 덥고 습한 환경에서 식재료의 안전을 보장하는 가장 좋은 방법이 알콜로 유해균을 쓸어버리는 것.
그러다 보니 다양한 방법으로 술과 양념을 더해 맛을 잡아내는 걸 고오급으로 친다. 물론 술의 종류도 미림/맛술 이외에도 엄청나게 많지만 일반인이 쉽게 접할 길도 없고, 전통 문화 정도로만 남아있다.